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天热没食欲?营养师的醋、柠檬开胃料理,还能抗氧化、促钙吸收

新闻中心蔡经谦 2022-07-24 | 浏览数 155 读给您听 powered by Cyberon 【早安健康/蔡经谦报导】炎热的夏季到来,许多民众被热得昏昏沉沉、食不下咽。若总是吃不下饭,长久下来恐有营养不良的风险。此时,不妨透过醋、柠檬等酸酸的食物开胃,除了增加食欲外,专家指出,这两种食材还能对健康带来不少好处。

酸味料理不仅开胃,还可当作控盐手段


解肝毒、排肾毒!毒物专家亲授5字诀,让你肝肾终身保固!〉早安健康7月新刊《五脏排毒完全攻略:远离癌症、洗肾、心血管病!立即观看 日本营养师今泉久美表示,醋与柠檬等食物中的酸味能让唾液分泌得更加旺盛,不仅让料理清爽、有增加食欲的效果,还可以预防肠胃不适。

此外,钠含量摄取过多是现代民众的常见毛病。不过即使是少量的酸味也可以创造出丰富的味道,即使料理味道并不浓郁也可以得到满足感,达到控制盐分的效果。国健署也建议,烹调时使用醋或天然水果增加料理酸味以取代食盐的使用,来达到控盐的效果。

此外,今泉久美表示,柠檬中的柠檬酸等酸味成分能协助钙质吸收;维生素C也能提升铁质吸收率。

醋与柠檬健康好处多:抗氧化、消除自由基、提升钙质吸收



营养师刘素樱(营养师Stella)也曾为文介绍醋的健康好处,不仅含有有杀菌力、抗感染的有机酸、梅纳汀,还包括川芎嗪、色醇、二氢阿魏酸和二氢芥子酸等多种成分,能抗氧化、调节血糖,改善血液循患病促进心血管健康。此外,醋中的多酚还可透过消除自由基等机转达到抗氧化效果,与蛋白黑素合成大分子更能增强抗氧化之效,避免细胞被自由基伤害。

妇产科医师丸田家奈则指出,人体钙质的消化吸收仅有30%左右,食用一些酸性食物能使钙质更容易溶出以利吸收,,

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,而透过醋可提升1.2倍吸收量。

除了醋以外,柠檬也有不少健康益处。营养师夏子雯为文指出,柠檬的维生素C可作为抗氧化剂,不仅预防紫外线伤害,还能抑制黑色素生成。而存在于柠檬皮中的类黄酮及多酚类,更因抗氧化作用能帮助清除自由基。

此外,柠檬酸不只可帮助消化,还可在尿液中与钙结合,减少尿液钙浓度,降低肾结石风险。

而根据日本广岛大学研究,一天200ml柠檬汁加钙,不仅可提升骨密度1.32%,甚至还有降血压功效。这是因为柠檬酸可促进钙质吸收的缘故,因此柠檬与高钙食物一起吃(小鱼干、豆类、深色蔬菜等)更加分。

用酸味料理增加食欲!营养师的醋、柠檬料理食谱



不过,想利用醋、柠檬做料理,又没有灵感怎么办呢?同时也是料理研究家的营养师今泉久美也分享了她的食谱供民众参考:

醋沙丁鱼洋葱丝



利用醋搭配沙丁鱼食用,能让人体更有效率地吸收沙丁鱼骨中的钙质。

材料(2人份)
油渍沙丁鱼罐头:1罐(75g)
洋葱:1/2颗(100g)
日本生姜:2颗
橄榄油:少许
黑胡椒(粗):少许

A:
醋:1.5大匙
酱油:1/2小匙
砂糖:1/2小匙

作法
  1. 将油渍沙丁鱼罐头酱汁去除,洋葱切丝与A混和。日本生姜对半切后,斜切切片。
  2. 在容器中加入1与橄榄油、黑胡椒即可食用。

柠檬炒鲭鱼



材料(2人份)
盐鲭鱼(或生鲭鱼也可以):半条
鸿喜菇:1/2包(50g)
西洋芹:1根
马铃薯:1个
白酒:2大匙
面粉:少许
橄榄油:1大匙
柠檬(切半后切片):半颗

A
白酒、柠檬汁:各1/2大匙
鸡汤粉:1/2小匙

B
盐、胡椒:少许

作法
  1. 鲭鱼淋上白酒醃渍后将水分擦干、切成小块。
  2. 鸿喜菇拆散、西洋芹撕下老纤维后斜切切片,马铃薯切成1cm薄片,泡水后沥干。
  3. 平底锅用橄榄油加热后,在鲭鱼上洒上面粉放入锅中,其他空间煮鸿喜菇。鲭鱼上下两面都煮熟后,将西洋芹、马铃薯加入一起炒。
  4. 马铃薯炒至透明时加入A转强火,入味后洒上B,摆上柠檬片即可。

参考资料:
  1. 夏バテの食欲不振には“酸っぱ”のパワーが効く!“酢・梅干し・レモン”の元気になるおかず
  2. 减盐秘笈手册
  3. 醋的营养含量低,为何却人人推崇?营养师:降胆固醇、减肥外,还有你不知的3大好处
  4. 鸡蛋“入醋”让钙质吸收量高1.2倍?日本营养师补钙秘诀公开
  5. 夏子雯-贴近你生活的营养师
  6. 40岁骨质流失速度加快!柠檬+OO,远离骨松降血压

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